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古有“三百六十行，行行出状元”之说。当然，“三百六十行”仅是个笼统的说法，在科技一日千里的现代，似乎早已超越了“三百六十行”这一数字；但要追溯到古代，行业比较单一，“三百六十行”似乎还夸张了，其中有个“三百六十行”中的一个大类，“磨刀”。说到这或有朋友笑了“还以为是什么，原来就是走街串巷的磨刀匠；现在都什么年代了，怕是这一行早就消失了吧？”
说起“磨刀匠”，或许能勾起很多朋友的“童年回忆”。且不说年代太久远，就是放在三、四十年前，街头巷尾还能听到“磨剪子，戗菜刀”的吆喝声；再加上成群幼童的模仿、附和声，说是“民俗文化”也不过分。关于“磨刀客匠”的历史，其实不用过多解释；过去科技、物资有限，“菜刀、剪子”钝了，一般老百姓也要磨一磨继续用，走街串巷的“磨刀匠”就此诞生。
从商业角度看，“磨刀”这一行实在太小，听说过“走街串巷”磨刀的，哪见过“开店坐堂”磨刀的？也是这个原因，“磨刀匠”自古就是贫苦人从事的行业。但是，别看“磨刀”这一行规模小，但其本身是个技术活，如果单纯“以石磨刀”，那人人都会，也就没有“磨刀匠”存在的必要了；回到今天，科技、物资相对充足，而且有的刀具材质还不支持打磨，“一磨就断”迫使老百姓再买新的，多重因素叠加，“磨刀匠”就成了夕阳产业，甚至成了历史。
说到这或有朋友不以为然“时代在进步，行业更替很正常，‘磨刀匠’的消失不可避免”；乍一听似乎挺有道理，但也有例外，在科技发达、物资充足的香港，竟然真有一位“开店坐堂”的磨刀匠。如果仅是“开店磨刀”也就罢了，关键收费还特别贵，磨一把刀居然敢收块；更让人吃惊的是，“块磨一把刀”居然还大受追捧，甚至有人称这位磨刀匠为“刀王”。
这位特殊的磨刀客叫“陈当华”，就是土生土长的香港人。简单地说，“陈当华”的父亲就是位走街串巷的磨刀匠，由于家境贫寒，其20岁时接过父亲衣钵，也开始走街串巷的为街坊乡亲“磨剪子，戗菜刀”；或许真有什么技巧，“陈当华”磨过的刀具明显比其他磨刀匠经手的要锋利，很快，百里之内的“生意”都被他一个人独揽了。
后面的事情就顺理成章了，陈当华不再“走街串巷”，租了个小店面开始“坐堂磨刀”，慢慢的，他的“磨刀秘密”也逐渐被人揭开。简单来说，“陈当华”磨刀相当讲究，别人“一块石头磨千家刀”，他是“一家菜刀换5块磨刀石”，有时甚至要换用9块石头；说到这或有朋友已经猜到了，刀具的材质不同，磨刀石的粗糙程度也要跟着换，这样磨出来的刀才会锋利。
当然，其中技巧不言而喻，“陈当华”磨刀要以小时计算，其磨好的刀具甚至比“新的”还要锋利；有人曾做过实验，将水果或纸板扔向空中，再用“陈当华”磨过的刀具凭空虚砍，甚至能达到水果、纸板立断的效果。或有朋友对此不信，不妨私下自己实验，即如是新买的刀具，虚砍空中落下的苹果、梨子等水果，其结果大多是“刀砍进苹果，苹果夹着刀一起落下”，一般不会断成两半；当然，如果刻意用力挥砍，别说“苹果”，就是木棍也能断为两截，那这实验就没意义了，这里不抬杠。
说到这或有朋友依然会说“这顶多说明陈当华磨刀技术好，但在物资充足的现代，一把新刀具才多少钱，他磨一把‘旧刀’都敢收费，谁还找他磨刀？”乍一听，按“常理”这话挺有道理。的确，如今超市里随处可见的“新菜刀”不过几十、几百而已，陈当华磨过的“旧刀”咋就这么贵，还不如直接买新的呢；这就要解释一下了，首先“陈当华”磨刀收费贵，除了技巧之外，他的磨刀石可不是一般的石头，甚至称得上块块价值不菲，且根据粗糙程度分类极其细致。
简单来讲，“陈当华”在打磨之前要先看刀具的材质、判断用什么粗糙程度的磨刀石，且还要在打磨过程中不断更换；如此下来，“陈当华”打磨一把刀具少则以“小时”计算时间，久之需要数天，这样的精细程度“收费”还算少的，甚至还有“过万、甚至数十万”的磨刀费。这组数字说出口，或有不少朋友连连惊叹“傻了吧，干脆买把新菜刀算了，这刀磨不起。”
这就引出“陈当华”收费贵的另一个原因了。其实陈当华早已不再磨“菜刀”了，而且经他手打磨的多是“新刀”；追溯历史，数千年喜好冷兵器的人大有人在，刀具的锋利程度甚至成了一种“极致追求”，这就促使陈建华不再“磨菜刀”。至于“磨新刀”也不难理解，如今的刀具多是机器批量加工出来的，即便十分锋利，但在“爱刀之人”看来，机器加工出来的刀具少了一点“灵气”；因此“磨新刀”并不是陈当华的专利，不少人都有“磨新刀”的习惯，这大概也解释了“干将、欧冶子等上古锻造大师，为什么至今受人追捧”的原因。
简略的讲，不仅是香港本地人将“新刀”送到陈建华处打磨，大陆、海外也有不少人慕名而至；如今陈建华“磨刀”甚至要提前预约，能将“磨剪子，戗菜刀”做到如此程度，这大概就是“工匠精神”吧。
