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菜刀都分几种？
菜刀分两种，一种是家里常用的直板型，比较锋利适与切菜切片,叫切片刀。另一种就是的弧形，弧形的刀比较重没切刀锋利适与砍骨，叫斩骨刀。
什么牌子的菜刀好用?
1、阳江十八子作
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2、张小泉
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菜刀如何保养
1、刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，失去光度和锋利。
2、刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。
3、刀要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致；磨两头带中间。
怎样磨刀快？
盐水磨刀快。用钝的刀，先放在盐水中泡上20分钟，然后在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，既能磨的快，又可延长刀的使用时间。
如何挑选菜刀
1、菜刀种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、钢、不锈钢之分。肉片刀则分为二、二、三号等等。从形状上分，菜刀还有方头与圆头的区别。一般家用菜刀，以g（8两）的重为宜，这种刀不重、不轻，即可切菜，也可切肉；g（6两）菜刀小巧轻便、人口少的家庭可选用，但用它来切菜略轻了些，使起来费力。人口多的家庭或集体食堂宜选用g（10）两的菜刀。一般方头刀与圆头刀的功能相差不大，但对剔除骨头上的肉，切肉丝、肉片等来说，圆头刀较方头刀更为适宜。
2、挑选菜刀时，注意看切口是否整直，夹钢有无表明痕现象，刀口上有没有发蓝或发黄光的地方（这种现象是砂轮磨得过重了，产生了“退火”，钢质就变软了）；
还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上，从刀根至刀口往上推，如刀背上出现均匀的刀印，就表示软硬适度，如有“打滑”，说明该处过软或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有无裂痕或虚泡；刀头和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固圆正。
3、家里若能备置肉片刀和硬物刀与菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的损伤，延长刀的使用寿命，而且这两种刀用于切肉片、肉丝、剁肉馅、剁骨头，比普通菜刀顺手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。
厨师刀和菜刀的区别是什么？
厨师刀和菜刀的区别是：
一、专业程度不同：
1、厨师刀比菜刀更正式。
2、菜刀也用于厨房，更加口语化。
二、分类不同：
1、厨师刀一般为专刀专用的组合刀具。
2、而菜刀为一刀多用。
三、受众人群不同：
1、厨师刀的使用者一般是专业的厨师。
2、而非厨师的人一般选用菜刀。
四、功能不同：
1、厨师刀的功能更细致化。
2、菜刀功能相对局限性。
